Napolitaanse Pizza in Amsterdam: Mangia van Antonio Cavoto
Napolitaanse pizza komt uit Napels, in de Italiaanse regio Campanië. Bij Mangia in Amsterdam is Antonio Cavoto de pizzaiolo: #41 in The Best Pizza 2026, en al vier jaar in de Top 100. Hieronder lees je wat Napolitaanse pizza is, hoe ons deeg wordt gemaakt en waar je hem bij Mangia eet.
Wat is Napolitaanse pizza?
Een Napolitaanse pizza herken je aan:
- Een zachte bodem in het midden.
- Een opgebolde rand: de cornicione.
- Een korte baktijd: volgens de traditionele Napolitaanse regels 60 tot 90 seconden in een houtoven.
Twee pizza's uit Napels: de Margherita (tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie) en de Marinara (tomaat, knoflook, oregano en olijfolie).
Ons deeg
Van onze menukaart: na een eerste fermentatie van 24 uur laten we het deeg nog 36 tot 48 uur rusten. We gebruiken een bloemmelange die Molini Pizzuti voor ons heeft ontwikkeld, met droog zuurdesem.
Op onze ingrediëntenpagina staat ons meel van Molini Pizzuti: Tonda Contemporanea, met bloem type 0, roggezuurdesem en volkoren Carosella-tarwe. Een melange ontworpen voor hedendaagse pizza.
Italiaanse ingrediënten
- Tomaat: San Marzano DOP van Nolano. Geteeld in Campanië, met de hand geplukt en binnen enkele uren verwerkt.
- Mozzarella: fior di latte van Sorì, gemaakt in Campanië en meer dan 14 uur langzaam gerijpt.
Waar eet je Napolitaanse pizza bij Mangia?
Mangia Pizza & Wine, Vijzelgracht 33
In Amsterdam Centrum, volgens Google Maps op ongeveer 7 minuten lopen van het Rijksmuseum. Elke dag open vanaf 12:00. Op de kaart onder meer:
- Verace: pesto, buffelmozzarella en kerstomaatjes
- Margherita: San Marzano tomatensaus, fiordilatte en basilicum, met buffelmozzarella als extra
- Habemus Piccante: tomatensaus, fiordilatte, pittige worst, 'nduja en basilicum
Mangia, Amstelveenseweg 63 en 65
In Amsterdam Zuid, volgens Google Maps op ongeveer 1 minuut lopen van de rand van het Vondelpark. Naast pizza staat hier ook pasta op de kaart. Onder meer:
- Our Provola & Pepe: gerookte provola, tomatenreductie, provolaschuim en zwarte peper
- Ragù Napoletano: langzaam gegaard rundvlees, San Marzano tomatensaus, Parmezaanse kaas en basilicum
Liever krokant?
Krokante pizza is dun en knapperig, in vier stukken gesneden. Je bestelt hem aan de Amstelveenseweg 63 en 65. REBELS by Antonio Cavoto, Marnixstraat 198 in de Jordaan, is de Mangia-locatie voor Pizza Krokante, Antipasti en Cocktails.
Wie is Antonio Cavoto?
Antonio komt uit San Marco dei Cavoti, een klein dorp bij Napels. Hij maakte pizza vanaf zijn dertiende, samen met zijn vader Salvatore. Hij studeerde af als civiel ingenieur en werkte tijdens en na zijn studie als pizzabakker. In 2017 verhuisde hij naar Amsterdam, waar hij als pizzabakker bij Mangia Pizza begon. Sinds 1 april 2018 is hij mede-eigenaar van Mangia Pizza.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Napolitaanse pizza en krokante pizza?
Napolitaanse pizza heeft een zachte bodem en een opgebolde rand. Krokante pizza is dun en knapperig.
Waar eet je Napolitaanse pizza van Antonio Cavoto in Amsterdam?
Bij Mangia Pizza & Wine aan de Vijzelgracht 33, en bij Mangia aan de Amstelveenseweg 63 en 65.
Ik heb een allergie of dieetwens. Wat nu?
Vraag het ons team voordat je bestelt.
Kan ik reserveren?
Ja. Reserveer online via onze website, of bel de locatie van je keuze: Vijzelgracht 33 op +31 20 845 8632, Amstelveenseweg 63 op +31 20 331 5555, Amstelveenseweg 65 op +31 20 786 8588.
Reserveer je tafel
Napolitaanse pizza in Amsterdam, op drie adressen. Reserveer bij Mangia aan de Vijzelgracht 33 of aan de Amstelveenseweg 63 of 65.
